Leeftijd
De rijpingsduur bepaalt de smaak en stevigheid van de kaas. Met de leeftijd neemt de stevigheid van de kaas toe en wordt de smaak pittiger. Jonge kaas is zachter en romiger dan oude kaas die harder en pittiger van smaak is. Toch kan een oudere boerenkaas nog lekker 'smedig' zijn.
De rijpingsduur van de verschillende leeftijden boerenkaas zijn:
| Jonge kaas | ca. 4 weken gerijpt | |
| Jong belegen | ca. 10 weken gerijpt | |
| Belegen | ca. 6 maanden gerijpt | |
| Extra belegen | ca. 10 maanden gerijpt | |
| Oude kaas | ca. 13 maanden gerijpt | |
| Overjarige kaas | ten minste 1 jaar gerijpt |
